लौकी-टिंडे से बनाएं जायकेदार सब्जी

पनीर टिंडे

सामग्री
टिंडे – 250 ग्राम, पनीर-50 ग्राम, जीरा 1/2 छोटेा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच, सौफ दरदरी-1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पाउंडर 1/2 छोटा चम्मच, अदरक- 1 इंच बारीक कटा, हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई, तेल- 1 बड़ा चम्मच।
विधि

  • टिंडे छील ले और ऊपर का हिस्सा ढक्कन की तरह गोलाई में काट लें। पीलर से टिंडे के अंदर का गूदा निकाल दें। कटा हुटा ऊपरी गोल हिस्सा टिंडे के ऊपर ढक्कन की तरह रखें। इसी प्रकारण सभी टिंडों का गूदा निकाले।
  • अब भरावन सामग्री तैयार करने के लिए कड़ाही में जारा सा तेल डालकर जीरा तड़काएं। फिर अदरक, हरी मिर्च, टिंडों का गूदा और पनीर डालकर चलाएं। नमक और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह से मिलाए और भूनें। मसाला ठंडा करके टिंडो में भर लें। हर टिंडे का काटा हुआ ऊपरी गोल हिस्सा टिंडों के ऊपर ढक्कन की तरह रखकर बंद करें।
  • अब कड़ाही में तेल गर्म करें और टिंडों को इसमें सीधा रखें। इसे ढंक्कर कुछ देर पकाएं। एक -दो बार ध्यान से चलाएं जाकि मसाला बाहर न निकले। जब टिंडे जल जाए, तो उन्हें आंच में उतार लें। बचा हुआ मसाला ऊपर से डलाकर परोसें।

मलाई टिंडे

सामग्री
टंडे – 500 ग्राम, अदरक पेस्ट-1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई, जीर पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हींग-चुटकी भर, दरदरी सौफ- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, हल्दी 1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच, दरदरा अनारदाना 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, मलाई – 1 छोटो चम्मच, तेल- बड़ा चम्मच।
विधि
टिंडे छीलकर चार फांकों में फूल बनाते हुए चीरें, लेकिन ध्यान रहे कि निचले हिस्से में फांकें जुड़ी रहनी चाहिए। बोले में तेज को छोड़कर सारी सामग्री मिली लें। अब इसे टिंडों में भर लें। कड़ाही में तले मर्ग करके भरे हुए टिंडे डालें। थोड़ा-सा नमक बुरक दें। कड़ाही ढंककर धीमी आंच पर पकाएं। अगर ढक्कन समतल है, तो इसमें पानी भर दें जिसमें टिंडे जलेंगे नहीं। बीच-बीच में इन्हें चलाते रहें। जब टिंडे अच्छी तरह से गल जाएं, तो इन्हें उलट-पलट कर सकते हैं। तैयार टिंडों पर ऊपर हरी ध्यनिया डालेकर परोसें।

रोस्टड टिंडे

सामग्री
ङ्क्षटडे -250 ग्राम, पनीर-100 ग्राम, कद्दकस किया हुआ, जीरा 1 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसा, हल्दी 1/2 छोटा चम्मच, दरररी सौंफ- 1 बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर-1/4 छोटा चम्मच, गरम मसाला -1/4 छोटा चम्मच, अदरक- 1 इंच बारीक कटा हुआ, प्याज – 1 छोटे आकार का, हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई, तेल- 2 बड़े चम्मच।
विधि

  • टिंडे का ऊपरी हिस्सा गोलाकर में काटकर अलग रखें। फिर अंदर का गूदा निकालकर खोखला करें। भरावन सामग्री तैयार करने के लिए प्याज मिक्सी में पीसें।
  • टिंडे का गूदा भी पीस लें। कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा तड़काएं। फिर प्याज डालकर भूरा होने तक भूने।
  • अदरक, हरी मिर्च, टिंडों का गूदा और कद्दकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छा तरह से भूने। फिर सभी मसाले डालकर मिलाए और ठंडा कर लें।
  • भरावन सामग्री टिंडों में भककर ऊपर से गोलाकार कटा हस्सा लगा दें। कड़ाही में तेल गर्म करके टिंडे छौकें, कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और ऊपर पानी भर दें। जब टिंडे पक जाएं ओर गल जाएं, तो आंच से उतार लें। टमाटर और खीरे से टुकडों को सजाकर परोसे।

शाही लौकी

सामग्री
छोटी गोल लौकी – 1, आलू-2, शिमला मिर्च-1 कटी हुई, पनीर-100 ग्राम, कद्दकस किया हुआ, अदरक – 1 इंच कटा हुआ, हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुई, टमाटर-1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- थोड़ा-सा, नमक स्वादानुसा, जीरा-1 छोटा चम्मच, हल्दी- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, सौफ -1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च -1/2 छोटा चम्मच, अमचूर -1/4 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1/4 छोटा चम्मच, तेल -1/2 बड़ा चम्मच, काजू के टुकड़े और किशमिश- जरूरत के मुताबिक ।
विधि

  • लौकी छीलकर बीच में से काटा लें। दोनों टुकड़ों का गूदा निकालकर नमक के पानी से नर्म होने तक उबालें और निकालकर छलनी में रख दें।
  • भरावन सामग्री के लिए आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें। कुकर में तेल गर्म करके जीरा तुड़काएं। कटी सब्जियां, नमक और अल्दी डालें, एक सीटी आने पर कुकर खोले। फिर 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच सौफ, 1/2 छोटो चम्मच धनिया, 1/4 छोटो चम्मच अमचूर और जरा-सा गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से भूने।
  • ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर, अदरक और लौकी के गूदे को मिक्सी में पीस लें। कड़ाही में 1/2 बड़ा चम्मच तेल डालकर जीरे का छौंक लगाए और काजू के टुकड़े, तैयार मिश्रण डालकर भूनें।

  • बचे हुए सभी मसाले और नमक भी डाल दें। अच्छी तरह से भूनकर थोड़ा-सा पानी किशमिश डालकर उबालें। लौकी के खोल में भरावन सामग्री भरकर ग्रेवी डालें। कद्दूकस पनीर और हरा धनिया ऊपर से डालेकर परोसें।

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

nineteen + twelve =